1、我國鮭鱒魚養殖總體情況
鮭鱒魚屬冷水魚類，其多數品種既能在淡水中生活，也能在海水中生活，因此其在有冷水資源的海淡水中均能養殖。我國冷水資源豐富，適合鮭鱒魚養殖開發條件。一是在我國地處北緯30。的地區以北，都蘊藏著豐富的淡水冷水資源。在東北地區、新疆、青海、甘肅、陜西、山西、河南、河北、山東、四川、云南、貴州等省，約占國土總面積的一半地區，有大量的遍布山區的山澗溪流和地下涌泉水。二是我國東部的黃海、渤海還有豐富的低溫海水資源。尤其是東南沿海廣西、廣東、福建、江蘇、浙江等地處北緯300以南地區省，近年來，也在試驗開發鮭鱒魚養殖，在冬春兩季利用海水溫度適宜鮭鱒魚生長的條件，開展季節性海水網箱養殖，與陸地交叉養殖配合，呈現出巨大的發展潛力。
近年來，我國鮭鱒魚養殖的發展迅猛，目前鮭鱒魚養殖產量約800萬千克，產值達1.5億元，利稅5 000萬元。養殖品種、養殖方式多種多樣，養殖品種有美國道氏虹鱒、大西洋鮭、美國卡姆盧珀虹鱒、日本金鱒、日本白點鮭、鋼頭鱒、花糕紅點鮭、丹麥三文魚等10余個品種，養殖方式有淡水水泥池、土池流水養殖，有海水網箱養殖等，有季節性養殖，有陸地養殖，較好地利用了我國豐富的冷水資源和豐富的低溫海水資源。但開發和利用豐富的海淡水資源，開展鮭鱒魚養殖的空間還很大，特別是鮭鱒魚的海水養殖，開發潛力巨大。鮭鱒魚養殖飼料方面的存在問題突出，主要表現在：飼料的物理性能差、營養不全面和飼料投喂不合理等，直接導致了養殖生產成本較高，生產出的鮭鱒魚商品魚比進口的肉質質量差，市場價格低，經濟效益不高，不同程度地影響了我國鮭鱒魚養殖的健康發展。
2、歐美等國鮭鱒魚養殖情況
2.1 主要試驗研究和生產養殖品種
美國、加拿大和挪威等北美和北歐國家的主要養殖品種有：虹鱒魚、大西洋鮭、大鱗大馬哈、銀大馬哈、鱒、克氏鱒、金鱒、美洲紅點鮭、湖紅點鮭、瑪紅點鮭和紅點鮭等。
2.2商品魚產量
在美國，太平洋鮭養殖正處于發展初期，銀大馬哈魚是主要養殖品種，養殖產量約為45萬千克。在歐洲，以大西洋鮭和虹鱒為主要養殖品種，采用海水網箱養殖方式，非常成功。如挪威鮭鱒類養殖產量約占世界鮭鱒魚養殖總產量的75%，產量超過3 630萬千克。歐洲鮭鱒魚養殖收獲的商品魚多數為大規格商品魚，尾重從1～10kg不等，最常見的商品規格為尾重3～5kg。
2.3飼料與飼料投喂
2.3.1苗種培育首次攝食的魚苗（上浮苗）規格為：鱒魚150mg．鮭魚300~ 500mg；上浮苗投喂的飼料是糊狀飼料，隨著魚的生長，改為投喂顆粒飼料。
飼料
顆粒機是養殖戶們生產顆粒飼料很好的選擇。
2.3.2成魚養殖大鱗大馬哈在海水養殖時，投喂濕的配合飼料的生長速度較快；養殖銀大馬哈、大西洋鮭和虹鱒魚投喂的飼料，無論是投喂濕飼料還是投喂干飼料，其都表現出良好的生長狀態。
2.3.3親魚培育鮭鱒魚的親魚培育，要投喂高質量的飼料，并增加投喂次數，保證其快速生長，促進性腺發育，使親魚盡快成熟。在人工養殖條件下，虹鱒魚通常為3齡達到性成熟，如果飼料營養全面，能滿足其快速牛長，2齡即能達到性成熟；銀大馬哈2齡可達到性成熟，大西洋鮭成熟年齡為4～5齡。
3、營養要求
3.1蛋白質和氨基酸
隨著鮭鱒魚的年齡、飼料能量水平和氨基酸平衡等因素的變化，魚對飼料蛋白質的需求也隨之發生變化。在實際投喂中，要保證鮭鱒魚良好生長，其最低飼料蛋白水平通常為：浮游苗大約45%～50%，較大規格苗在40%～45%，苗種在35%~40%．直到收獲規格。
鮭鱒魚飼料需要10種氧基酸。虹鱒魚與大鱗大馬哈對氨基酸需求量。
3.2能量
由于攝人的能量會影響魚的攝食量，因此應仔細地計算好飼料原料中能量值，以補充和添加所需要的能量。鱒魚能很好地利用飼料中的蛋白質和脂肪能量，但是鮭魚同化利用碳水化合物的能力差。與蛋白質和碳水化臺物比較，脂肪足廉價的魚類能量來源。通常，在含35%～40%蛋白質飼料中，要平衡必需氨基酸，脂肪在鱒魚苗種蛋白質能量中的最適比率為15%～20%。
3.3必需脂肪酸
為防止鮭鱒魚的必需脂肪酸缺乏癥，在飼料中要含有大約1%～2% mega脂肪酸。缺乏必需脂肪酸癥狀為：生長速度降低，肝臟的顏色發白，尾鰭壞死，魚受到應激后，無反應（“體克綜合癥”）。如果飼料中所臺n-6脂肪酸較高，會加劇必需脂肪酸缺乏癥的癥狀。通常在飼料中4%~5%海洋魚油，給鮭鱒魚提供足夠的n-3脂肪酸，能夠避免發生這些癥狀。
3.4維生素的要求
為了保證鮭魚和鱒魚健康良好生長，魚的飼料中需要含有15種維生素。目前，在各種養殖環境條件下，培養不同規格的鱒魚所使用的飼料，含有維生索的數量還不能精確地確定，但是已確定了在實驗條件下，投喂半精飼料，小規格的鮭鱒魚所需要的各種維生素數量。實踐證明，在飼料中補充各種維生素，同時保證飼料在制作顆粒和貯藏以后的維生素含量，能防止鮭鱒魚養殖中發生的維生素缺乏癥。鮭鱒魚維生素缺乏癥狀，如表3所示。
3.5礦物質需求
多年來，人們認為鮭鱒魚可以大量地直接從水中獲取其所需要的礦物質。實際上，鮭鱒魚只能從水中獲得部分以高度溶解、濃縮狀態的礦物質（如鈣），然而鮭鱒魚所需要的大多數礦物質不能從水中直接獲取，這些礦物質必須被添加在飼料中，才能被鮭鱒魚汲取，才能避免魚表現出礦物質的不足。在大部分鮭鱒魚的人工飼料中含有大量的魚粉，含有足夠的必需礦物質元素，能夠滿足鮭鱒魚的生長需求。鮭鱒類需求的礦物質種類和缺乏癥狀，如表4所示。
